Canelones de la abuela

Cataluña

Ingredientes

- 20 canelones

- 150 g de carne de ternera

- 150 g de carne magra de cerdo

- 50 g de jamón cocido

- 25 g de foie gras

- 100 g de pechuga de pollo

- 1 cebolla grande

- 1 vaso de vino blanco

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 200 ml de caldo  de ave

- 50 g de queso Emmental (en un trozo)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

Salsa bechamel

- 350 ml de leche

- 50 g de mantequilla

- 50 g de harina

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

Preparació

Trocear la carne en dados pequeños, sofreírlos y después añadir la cebolla bien picada.

Cuando esté todo bien dorado, añadir el vino y dejarlo evaporar. Añadir el caldo y dejar hervir 5 minutos. Dejar enfriar y picar en la picadora.

Una vez picado, añadir el tomate concentrado y el foie gras. Mezclar bien el relleno.

En una olla hervir agua, echar una pizca de sal y aceite. Cuando hierva el agua, echar los canelones y remover para que no se peguen. Dejar hervir unos 15 minutos y echar agua fría para cortar la cocción. Sacarlos y colocarlos sobre un paño de cocina para secarlos.

Rellenarlos, procurando no cargarlos mucho para que luego sea más fácil cerrarlos.

Colocarlos en una fuente apta para el horno. Hacer la salsa bechamel y verter sobre los canelones. Espolvorear el queso previamente rallado y hornear hasta que estén dorados. Servirlos calientes.

Vicenta Otalora