Pipirrana jieniense

(Ensalada de tomates y pimientos)

Jaén

Ingredientes

- 1kg tomates
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos escalibados
- 4 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 200 gr de bonito en escabeche
- 50 gr de jamón serrano
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre
- Pimienta molida
- Sal
- Comino

Preparación

Lavar los tomates y escaldar un par de minutos en agua hirviendo. Refréscalos en agua fría y pelar. Abrirlos, sacar las semillas y cortar en cuadraditos.

Cortar en tiras los pimientos rojos escalibados y a cuadraditos los pimientos verdes. Poner en un bol los tomates y los pimientos.

Picar las claras de los huevos cocidos en cuadraditos bien finitas. Poner las yemas con los ajos pelados a un mortero, opcionalmente se le puede añadir un poco de pan. Añadir aceite, mientras removemos hasta ligarlo todo (como si fuera un allioli). Aliñar la mezcla con sal, pimienta y un chorrito de vinagre.

Cortar el jamónfinito, desmenuzar el bonito y añadir a la ensalada junto con las claras picadas.
Aliñar con la salsa y dejar la pipirrana en la nevera hasta servir. Se puede decorar con perejil u hojas de lechuga.

Julia Palomares