Ingredientes:

1 kg de habas desgranadas

250 g de tocino

250 g de butifarra negra

2 cebollas tiernas

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 brote de menta

1 hoja de laurel

1 cucharada de manteca

1 copa de vino rancio o vino blanco

Aceite de oliva

Azúcar

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla y los dientes de ajo, picarlo todo bien fino. Escaldar los tomates, pelarlos y triturarlos. A continuación, poner un chorro de aceite en una cazuela de barro, añadir la manteca i dorar el tocino cortado a trozos más bien grandes, la cebolla y el ajo. 

Una vez dorados, añadir las hierbas aromáticas, el tomate, un pellizco de azúcar y la butifarra negra cortada a rodajas. Remover y sofreír a fuego lento. Cuando el tomate esté espeso, poner las habas en la cazuela, añadir el vino y cubrirlas con agua.

Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego suave hasta que las habas estén tiernas. Si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción.

Servirlo en la misma cazuela.