Ingredientes:

400 gr de arroz

250 gr de níscalos

50 gr de jamón picadito (opcional)

1 cebolla tierna

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

80 gr de judías verdes

Alcachofas 

4 ajos tiernos

2 dientes de ajo trinchados

2 tomates rallados

1,5 l caldo de pollo o verduras

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón rojo dulce

1 cucharadita de pasta de ñora

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Perejil y sal

Preparación:

Cortar todas las verduras en trozos muy pequeños, la cebolla, el ajo, el pimiento, la judía verde, los ajos tiernos y reservar.

Cortar a trocitos los níscalos, las alcachofas y reservar.

Cuando el aceite de la sartén esté caliente sofreír la cebolla y el pimiento unos 5 minutos aproximadamente. Remover lentamente.

Añadir la judía verde, los ajos tiernos, las alcachofas, los níscalos, el ajo, el perejil, una parte de las hebras de azafrán, el pimentón y la pasta de ñora. Dejar cocer unos minutos más y añadir la sal, el vino blanco, el tomate rallado y el jamón. Unos minutos más de cocción hasta que el vino reduzca.

Agregar el arroz a la sartén, remover todo lentamente durante 1 minuto para que el arroz se impregne del sabor y verter el caldo (2 partes de caldo por una de arroz) y el resto del azafrán. Todo este proceso a fuego medio.

Seguidamente, dejar cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y reducir a fuego medio inmediatamente hierva. Dejar cocer a fuego medio 15 minutos más aproximadamente.

Ajustar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.